200 kilo kylling om dagen

De er der altid. Slagterne i Brugseni i Nuuks midtby, når man går forbi delikatessen med deres hvide hårnet og plastikhandsker.

Jeg kommer ind til butikken klokken otte om morgenen. Slagterne er mødt hele to timer tidligere og er allerede i fuld gang med at forberede kød. Kødet, som skal mætte mange nuummiutters maver senere på dagen.

Klokken ti skal de være færdige med at pakke kød, forberede sandwich og brød, der skal leveres til de andre Brugseni-butikker i byen. Butikken, der ligger i Nuuks midtby er ligesom essensen af Brugseni-butikkerne i Nuuk, der sørger for kølediskene i Brugsen i Qinngorput, Brugsen Natalie, Nuukullak og Kongevej.

Tre slagtere er i fuld gang med at skære, marinere og pakke kyllingekød, mens de hører rockmusik. En af dem synger med, han er smilende og frisk. Mens det halve af Nuuk stadig halvsover, er der virkelig gang i den på slagteriet. Man føler sig velkommen og her er stemningen let og smilende.

- Der er fire uddannede slagtere, en uddannet kok, to lærlinge og to ufaglærte medarbejdere, fortæller slagtermester i Brugseni Nuuk, Casper Petersen.

Slagteruddannelsen tager fire år. Brugseni Nuuk har uddannet fem slagtere siden 2010 og har to mere, som skal til svendeprøve til næste år.

Casper Petersen har været i slagteriet i snart 14 år. Det er ham, der viser AG rundt.

Vi starter i selve butikken. Her er mærkeligt mennesketomt, da det kun er bageriet, der er åben på dette tidspunkt om morgenen.

Vi går mod de aflange kølediske, som er længere inde i butikken. Der er hakket svine- og oksekød, kyllingebryst, oksesteg, culottesteg, svinekoteletter og hamburgerryg. Ja, listen er lang af forskellige kødvarianter.

Slagteren håndterer til dagligt omkring 500 til 600 kilo kød af okse, gris, fjerkræ og fisk og modtager mellem 6.400 kilo og 7000 kilo kød om ugen.

- Kylling og oksesteg er det mest populære kød, vi sælger. Vi kan sælge om mod 200 kilo kylling om dagen, siger Casper Petersen og peger på en pakke kyllingebryst.

- Det mest upopulære kød? Det er kalkunkød, fortæller han mens han peger på oksekød, som er det eneste kød, der importeres som ikke frossent.

- Farven på det kødet bliver anderledes og mørkere, når det har været frossent. Det er vigtigt for os, at kødet skal se spiseligt og lækkert ud, siger slagtermesteren.

Den sælgende påske

 Casper Petersen fortæller, at det er påsketiden, hvor butikken sælger mest kød.

- Folk køber meget lam på det tidspunkt. Og det er også der, hvor vi har meget travlt. Slutningen af januar er også en af vores travleste tider, siger han.

Vi går videre mod delikatessen. Som nuummioq er det ikke unormalt, at delikatessen er propfyldt med folk, der vil købe deres frokost omkring klokken 12.

- Nogle dage kan der være op mod 300 kunder her i delikatessen, siger Casper Petersen.

Ved siden af delikatessen ligger der fisk, der sælges om torsdagen.

Hellefisk, rødfisk og torsk ligger parteret og er klar til at blive købt. Helleflynderen stirrer på mig. De fleste af fiskene kommer fra lokale fangere, mens rødfisken er importeret fra udlandet.

Vi går ind til det travle slagteriområde igen. De travle medarbejdere suser forbi mig og pakker det færdigskårede kød i små gennemsigtige pakker og sætter prisetiketter på.

Til venstre for de travle slagtere, ligger der et stort køkken, hvor de forbereder dagens ret og sandwichs. Her er også fyldt med morgenglade medarbejdere, der er i gang med dagens madder.

Jeg siger mange tak for besøget til de travle medarbejdere, der prøver at nå dagens deadline.